O perigo de comer salada fora de casa – 07/11/2024 – Cozinha Bruta

Então foi uma inocente cebola a provável responsável pelo surto de piriri causado pelos hambúrgueres do McDonald’s nos EUA, alguns dias atrás.

Para mim, zero surpresa: o perigo cresce sempre que as pessoas baixam a guarda e ficam desleixadas. Quem imaginaria que umas rodelinhas de cebola crua pudessem matar? Pois é.

Nas grandes redes de lanchonetes, os manuais de segurança alimentar vetam hambúrgueres que não estejam torrados, cinzentos e secos. Como se viu, até empresas dessa magnitude menosprezam o risco da cebola crua, da alface crua, do tomate cru.

Comer salada fora de casa é muito mais perigoso do que comer um bifão sanguinolento ou um ovo com gema que escorre.

Com ovo e carne, o pânico está instalado —os protocolos também. A salada tem imagem positiva de saúde e de frescor, pouca gente para e pensa em toda a sujidade do solo, dos bichos que andam sobre as verduras, das mãos de quem manipula a comida.

Como saber se o restaurante higienizou direitinho a salada? Impossível. A vida é cheia de riscos. Cabe a você decidir se vai encará-los ou não.

Agora vamos à receita da semana. Escolhi uma comida que certamente traz alguns riscos: mexilhões com vinho branco.

Conchas são como esponjas para tudo de ruim que a humanidade joga no mar. Os riscos diminuem bastante com alguns cuidados simples. Para evitar moluscos contaminados, convém saber a procedência deles. Nem sempre é possível, nunca é 100% garantido.

Quanto ao frescor, o ideal é preparar o mexilhão enquanto ele ainda está vivo. De cara, descartar aqueles que estão com a concha quebrada ou rachada.

Depois, dar uma batidinha nos que estão com a concha aberta: se ele reagir e fechar, tá tudo beleza. Por último, depois de cozinhá-los, jogar fora as conchas que não se abriram. Fazendo direitinho, pode ir com fé.

Mexilhões ao vinho branco

Rendimento

6 porções

Tempo de preparo

40 a 60 minutos

Ingredientes

50 g de manteiga sem sal

1 cebola roxa em fatias bem finas

3 dentes de alho picados

1 garrafa de vinho branco seco

2 kg de mexilhões

100 ml de creme de leite fresco

Sal, pimenta-do-reino, cebolinha francesa e tomilho

Preparo

Em fogo médio, derreta a manteiga numa panela grande e refogue a cebola e o alho. Despeje o vinho e adicione metade das ervas. Abaixe o fogo e cozinhe sem tampa para reduzir

Sob água fria corrente, remova as barbas dos mexilhões e limpe-os com uma escova. Descarte as quebradas e as que não se fecharem depois de uma pancadinha

Ajuste o sal e a pimenta do caldo. Despeje os mexilhões, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos. Segurando firme a tampa, sacuda a panela para misturar o mexilhão ao caldo