Inicie com uma base cítrica apimentada, que começa com cascas de limão misturadas com açúcar mascavo, canela, cravo, anis-estrelado, pimenta preta e folhas de chá. Em seguida deixe-o do seu jeito, faça uma bebida realmente festiva.
Se quiser fazer uma bebida sem álcool, basta adicionar água com gás e tônica. O objetivo aqui é fazer uma bebida que você queira beber – e para seu amigo, companheiro, primo ou pai preparar a bebida que deseja beber.
Rendimento: 10 drinques
Tempo de preparo: 1 hora, mais descanso noturno
IngredientesPara a base de ponche de férias com especiarias
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6 a 8 limões
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1/2 xíc de açúcar mascavo
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1 colher (chá) de sal marinho em flocos
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4 dentes inteiros
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2 anis-estrelado
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2 paus de canela
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1 colher (chá) de pimenta preta
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2 colheres (chá) de oolong de folhas soltas, folhas de chá preto ou verde
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1/4 xícara de suco de laranja fresco
Para o ponche de férias com especiarias sem álcool
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Gelo
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28 ml de base de ponche de férias com especiarias
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3 a 4 ml de angostura bitter
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59 ml de água gaseificada gelada
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59 ml de água tônica gelada
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Rodelas de limão ou laranja ou um pau de canela, ou ambos, para enfeitar
Modo de preparo
Para a base de ponche de férias com especiarias
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Com um descascador, descasque 4 limões e coloque as cascas em uma tigela média. Reserve os limões descascados.
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Adicione o açúcar e o sal às cascas e use um misturador ou a ponta de um rolo para trabalhar nas cascas até que comecem a ficar ligeiramente translúcidas, cerca de 2 minutos.
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Aqueça uma frigideira média em fogo médio/alto. Quando a panela estiver quente, adicione o cravo, o anis-estrelado, os paus de canela e os grãos de pimenta.
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Aqueça, sacudindo a panela sempre, até que os temperos fiquem perfumados, 1 a 2 minutos. Observe com atenção para que os temperos não queimem.
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Adicione os temperos diretamente à mistura de casca de limão, junto com as folhas de chá, e misture por mais um minuto, esmagando os temperos e as folhas de chá na mistura de casca e deixe em temperatura ambiente por 8 horas e até 24 horas.
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No dia seguinte, adicione 1/4 xícara de água quente à mistura de frutas cítricas, mexa delicadamente para dissolver o açúcar e deixe em infusão por 2 minutos. Enquanto isso, esprema os limões reservados. (Você deve ter cerca de 3/4 xícara de suco de limão; pode ser necessário espremer 1 ou 2 dos limões restantes.)
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Adicione os sucos frescos de limão e laranja à mistura de especiarias e açúcar e, em seguida, passe a mistura por uma peneira, pressionando os sólidos. (Você deve consumir apenas 1 1/4 xícara.)
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Guarde em um recipiente hermético na geladeira até estar pronto para preparar suas bebidas. (A base pode ser guardada, na geladeira, por até 1 mês.)
Para o ponche de férias com especiarias sem álcool
- Encha um copo baixo com gelo e 28 ml da base de ponche de férias com especiarias e, se usar, 3 a 4 ml de angostura bitter. Cubra com 58 ml de água gaseificada e 58 ml de água tônica.
- Mexa delicadamente para combinar e finalize com uma roda de frutas cítricas ou um pau de canela, ou ambos.
- Dica: A maioria dos bitters tem uma pequena quantidade de álcool e, embora muito diluído, certifique-se de que a pessoa para quem você está preparando a bebida concorda com essa adição ou pule totalmente.
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