Começo de ano, lá vem a Mãe Dináh das caçarolas anunciado o que vai ser tendência no mundo dos comes e bebes. E quem não gosta de futucar essa seara? Já vi algumas predileções para 2025 e sigo fiel ao relatório da Baum + Whiteman, consultoria americana que geralmente acerta, e quando não o faz, ao menos apresenta novidades em pratos e ingredientes. Neste ano, as predileções estão menos ousadas mas a diversão, como sempre, garantida. Bora ver o futuro na taça de cristal.
• O coquetel do ano? A aposta é no Limoncello Spritz. Nada de complexidade nem desafios ao paladar: apenas uma “indulgência cintilante e cítrica”. Para climas tropicais como o nosso, acho que pode pegar mesmo. “É também um substituto estranho, mas inteligente, para sobremesa”, conta o relatório. Já troquei sobremesa por Boulevardier, então não vou atirar a primeira pedra. Há também quem aposte nos drinques com Jerez, o fortificado espanhol, que pelo consumo que temos presenciado, deve ficar em evidência também.
• Já para quem não curte álcool, a tendência é a Dirty Soda, ou “refrigerante sujo”: uma bebida mista que combina clássicos como Coca-Cola e Sprite com complementos como creme de coco ou baunilha, frutas, shakes de proteína e coberturas como chantilly caramelizado ou espuma de framboesa. Doido, não? Nos EUA faz sucesso a rede Swig Drinks, conhecida como a franquia de “coquetéis mórmons”. A mesma ideia segue agora também para os cafés, servidos quentes ou gelados, mas com “extrema personalização”. Sei não.
• O sabor do ano? Swicy! Junção de sweet + spicy (doce + picante). Esse, até a Martha Stewart fez questão de antecipar em julho de 2024: “When sweet meets spicy, the results are irresistible” (Quando o doce encontra o picante, os resultados são irresistíveis). Mas vamos combinar que não é um sabor novo, já conhecemos desde a trivial geleia de pimenta para acompanhar o dadinho de tapioca. Mas agora criaram um nome para isso: Swicy, afinal, “às vezes é preciso um jornalista inteligente para esclarecer a vida para nós”, ironiza o relatório.
• As focaccias estão em alta. Mas não o pãozinho puro, simples. Uma versão sanduíche, com cortes quadrados generosos e recheios fartos como o de costela desfiada com creme de raiz-forte defumado, o de creme de alcachofra e geleia de figo, molhos de queijo derretido, pasta de pistache, creme de alho, creme de trufas, mostarda de pêra, creme de pecorino. A ideia é fazer um “fancy focaccia sandwich” e mas o risco é que vire um Subway de focaccia.
• E a fruta do ano? Tudo leva a crer que será o figo! Pois é, ele mesmo. O figo está aparecendo em diversos lugares: de uma simples salada com queijo de cabra e rúcula ao cheesebúrguer, na instigante geleia de bacon com a fruta. Também vai bem no recheio de uma codorna, acompanhada de panceta. Pode acompanhar massas, quando misturada com guanciale e um pouco de pecorino. Enfim, nada de muito surpreendente.
• Ah os chefs… Os grandes chefs, depois dos restaurantes de hotéis, agora vão assinar os próprios hotéis, licenciando seu estilo de vida. O chef espanhol José Andrés vai assinar o luxuoso ‘The Bazaar House’ em Georgetown, Washington DC, que será inaugurada em 2027. No Brasil, o chef Alex Atala, dos restaurantes D.O.M. e Dalva e Dito, entrou para a hotelaria como sócio de um clube de hospitalidade e experiências, o Resid.
• E como fica a restauração? Lanchonetes e pequenos restaurantes tradicionais ressurgem com investimento de jovens empreendedores. Sabe aquele restaurante gostosinho mas que parecia parado no tempo? Pode se transformar num descolado casual diner, ou ainda um eco-chic diner, oferecendo produtos com ingredientes de qualidade e também com chef-confeiteiro residente. Confeitaria cada vez mais valorizada.
• As louças com padrões de porcelana da vovó seguem em alta, mas agora não serão mais louças de segunda mão ou achados de brechó. Grandes fabricantes estão produzindo peças similares mas com materiais mais resistentes, para resistir ao uso em restaurantes. Volta, Colorex!
Buzzwords, ou, as palavras da moda:
• Tajarin, uma pasta fresca piemontesa que usa apenas gemas.
• Tudo “au poivre”: do peixe-espada e lagosta às massas.
• Pizzas com influências caribenhas e indianas.
• Sanduíches de salada.
• Nhoque frito.
• Truta ártica substituindo o salmão em menus sofisticados.
• Os ‘diners’ ao estilo de Hong Kong e de Xangai.
• Os chatbots* substituindo os recepcionistas.
• Ketchup com gochuchang (pasta de pimenta coreana). Aí sim!
• Dukkah, o condimento de sementes, nozes e especiarias do Oriente Médio. Esse, tenta todo ano, rs.
• A última já é um clássico: picles de cebola roxa. Que susto, achei que estava lendo o relatório de 2014.
* Chatbot é um programa de computador que pode fazer reservas , mostrar o menu e receber pedidos.
Fonte: Baum+Whiteman International Restaurant Consultant
Bora entrar na trend preparando um Limoncello Spritz?
Essa receita recebi hoje, coincidentemente, do Piccini Bar. Os caras são antenados!
Ingredientes:
– 60 ml de limoncello artesanal
– 120 ml de espumante brut
– 2 rodelas de limão-siciliano
– 1 talinho de hortelã
– Gelo q.b.
Preparo: preencha com gelo uma taça de vinho previamente gelada. Adicione o limoncello e o espumante e misture delicadamente. Adicione as rodelas de limão e a hortelã para decorar. Sirva!
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