Café especial não pode ser apenas uma bebida saborosa – 13/11/2024 – Café na Prensa

O café especial é a categoria teoricamente mais “elevada” na escala da gourmetização da bebida. Além de ser composta obrigatoriamente por grãos sem defeitos, essa classe precisa ter uma qualidade sensorial mínima, além da rastreabilidade socioambiental.

Este último aspecto, contudo, é frequentemente deixado de lado nas avaliações que são feitas no setor —seja para fins de atribuição de valor econômico, seja para concursos de qualidade.

Na questão social, esses aspectos extrínsecos deveriam ser uma preocupação pois sabe-se que a cafeicultura está entre as atividades no Brasil com mais casos de flagra de trabalho em situação análoga à escravidão.

Já na seara ambiental, o mundo enfrenta uma crise climática sem precedentes, e a agricultura é um dos grandes emissores de gases causadores do efeito estufa. Com a mudança climática impondo uma realidade devastadora, o agronegócio precisa rever suas práticas, a fim de adotar manejos que não apenas contribuam para frear a crise climática como ajudem a regenerar o clima global.

Por isso, o nível de cuidado com normas socioambientais obviamente também deveria ser critério para a avaliação final de um café.

Quando se elege um vencedor de determinado concurso, esse produtor vira uma espécie de embaixador dos grãos daquela localidade. Logo, não é aceitável que a principal vitrine de uma região ou país não seja também um exemplo de manejo sustentável.

Não dá mais para restringir a avaliação de qualidade apenas a aspectos de análise sensorial. Um bom café vai muito além da xícara.

OUTRAS NOTÍCIAS DO SETOR

SIC DO CLIMA – A Semana Internacional do Café, principal feira do setor na América Latina, chega à 12ª edição com foco total no clima. O evento, que acontece nos dias 20, 21 e 22 de novembro no Expominas, em Belo Horizonte, terá dezenas de mesas sobre questões ambientais. A crise climática, afinal, tem causado estragos no mercado global da commodity, que vê uma disparada dos preços em decorrência de eventos extremos em quase todos os países produtores.

ENTÃO É NATAL – A Casa Bauducco, uma das maiores redes de cafeteria do Brasil, lançou seu cardápio especial de Natal, com uma sobremesa feita especialmente para o fim do ano. O “Petit Gattone” é uma releitura do panetone que fez a fama da marca coberto com calda e bastante recheio. Sai tanto na versão de frutas (coberta com doce de leite) quanto de chocolate (com mais calda de chocolate). A sobremesa é uma boa pedida para acompanhar o café (coado ou espresso) feito com grãos da Ipanema Coffees.

ORIGAMI CUP – A marca japonesa de coadores de café Origami faz neste ano a primeira edição brasileira da Origami Cup, sua competição de preparo de café coado. O evento, que é voltado para baristas amadores, ocorre no dia 13 de dezembro, às 18h, na Café Store (Rua Barão de Tatuí, 387 – Vila Buarque, São Paulo). Mais informações em https://www.origami-kai.com.br/regulamento-origami-cup .

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