Enquanto algumas cervejarias quebram a cabeça para incluir alguma versão sem álcool no seu portfólio, Marcelo Henrique Breda quebra um recorde, com a cerveja mais alcoólica do Brasil.
Com 40% ABV, a nova recordista é a Super High Gravity, da Zox Cervejaria, de Bariri, na região de Bauru, interior de São Paulo. Na verdade, Breda está batendo o próprio recorde: a maior marca anterior era da Beer Brandy Oak Aged 2021, da Cuesta, de Botucatu, igualmente desenvolvida pelo mestre-cervejeiro.
Para se ter uma ideia da diferença para outros rótulos, uma Brahma Duplo Malte, por exemplo, tem 4,7% de álcool; a Heineken, 5%; e a Spaten, 5,2%.
Na Cuesta de 2021, a cerveja passou por uma fermentação tradicional seguida por congelamentos sucessivos, até atingir os 35%. A bebida passou ainda quase dois anos descansando em barril de carvalho francês.
Desta vez, depois da fermentação habitual, a cerveja passou pelo que o cervejeiro chama de “fermentação com alimentação contínua de mosto concentrado”. “Isso possibilitou atingir um teor de 25% ABV na fermentação, pois utilizamos uma levedura especial com alta resistência ao álcool para finalmente passar pela terceira fase, os congelamentos sucessivos, até atingirmos esse limite de 40% ABV. Considero que esta edição foi um pouco mais trabalhosa e que chegar nesse teor somente com congelamento foi bem mais difícil dessa vez.”
A cerveja base usou seis tipos de malte e duas versões de lúpulo. De cor amendoada e com elegante garrafa de 750 ml, a Super High Gravity tem um primeiro lote com apenas cem unidades, numeradas, vendidas a R$ 600, com reservas a partir de domingo (30). Um segundo lote, por R$ 650 (com 130 unidades), começará a ser comercializado em maio.
Breda recomenda o consumo em copos de 50 ml, a partir de meia dose para a degustação. A cerveja pode ser guardada na geladeira ou mesmo no armário de bebidas. “Se preferir a bebida gelada, a sugestão é que a garrafa seja mantida no freezer ou congelador de forma que seja apreciada extremamente gelada, mas sem a necessidade de pedras de gelo.”
Campeã de álcool no Brasil, a cerveja da Zox se aproxima das mais alcoólicas do mundo, boa parte delas residentes da Escócia, terra dos uísques.
A Sink the Bismark, da Brewdog, por exemplo, tem 41% de álcool. Da mesma Escócia vem a Snake Venom (isso, veneno de cobra), com 67,5% de teor alcoólico (a cerveja é vendida inclusive com uma carta com algumas recomendações para o consumo).
É também de lá que vem a atual campeã, a Scottish Beithir Fire, com potentes 75% de álcool (e também com um aviso de “advertência” na embalagem).
Apesar da Super High Gravity, Breda conta que também desenvolve cervejas “low alcohol”. Há alguns anos desenvolvemos cervejas sem glúten e com menos de 2% ABV, além de atualmente produzir algumas sours de baixo teor alcoólico”, afirma. Zero álcool, porém, ainda não está em seus planos.
Para adquirir a cerveja de 40% ABV, é preciso entrar em contato com a Zox Cervejaria pelo seu perfil, @zoxcervejaria. É possível fazer o pedido também pelo email de Breda, mhbreda@hotmail.com.
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