Dia Mundial Sem Carne: aprenda a fazer cogumelos assados – 19/03/2025 – Comida

Nesta quinta (20), comemora-se o Dia Mundial Sem Carne, criado por uma ONG americana nos anos 1980. Para entrar no clima da data e experimentar uma receita nova, a dica é preparar cogumelos diversos no forno e regá-los com vinagrete.

A montagem do prato é feita sobre uma camada de purê de cebola, finalizado com queijo ralado. Na versão do restaurante Quincho, considerado o melhor vegetariano de São Paulo pelo júri da Folha, é utilizado o queijo Cuesta, produzido em Pardinho, interior paulista, com leite cru de vaca.

Veja abaixo a receita completa do prato.

Purê de cebola

Ingredientes

• 700 g de cebola branca
• 500 ml de leite
• 5g de sal
• 10 ml de suco de limão Tahiti

Modo de preparo

• Embale a cebola no papel alumínio e asse-a inteira em forno pré-aquecido a 190°C por 40 minutos ou até que esteja bem macia.
• Retire do forno e, com cuidado, retire a casca, utilizando apenas a polpa da cebola.
• Em uma panela, adicione o leite e a cebola assada e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, permitindo que o sabor da cebola se incorpore ao leite.
• Bata a mistura no liquidificador até obter uma textura cremosa.
• Tempere com sal e suco de limão, ajustando os temperos conforme necessário.
• Mantenha o purê aquecido até a hora de servir.

Cogumelos assados

Ingredientes

• 100 g de cogumelo shimeji preto
• 100 g de cogumelo enoki
• 100 g de cogumelo shitake
• 1 ptada de sal
• 20 ml de azeite

Modo de preparo

• Disponha os cogumelos em uma assadeira, tempere com sal e azeite de oliva
• Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 5 a 10 minutos
• Evite deixar os cogumelos cozinharem demais para que não fiquem excessivamente secos

Vinagrete de mel picante

Ingredientes

• 50 ml de mel
• 20 ml de vinagre de maçã
• 1 pitada de pimenta calabresa em flocos – 1 pitada
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture todos os ingredientes
• Bata bem com um fouet até que a mistura fique homogênea

Montagem do prato

• Coloque uma porção generosa de purê de cebola em um prato fundo
• Adicione os cogumelos assados por cima e regue com 1 colher de sopa do vinagrete de mel
• Finalize com o queijo Cuesta ralado por cima, para dar um toque especial de sabor à preparação
• Sirva imediatamente.