Há excelentes motivos para trocar o peru pelo tofu; praticidade é só um deles – 12/12/2024 – Baseada em Vegetais

Lembro-me pouquíssimo da minha avó na noite de Natal. As comidas, a mesa posta numa toalha sobre a qual os pratos deitavam apenas uma vez ao ano, a casa cheia, o cheiro do pêssego em calda… de tudo isso, eu me lembro. Mas o rosto da minha avó, o cabelo arranjado, os brincos (sempre achei que fossem de pérola, até o dia em que os herdei), o sorriso, as rugas, a corrente com o escapulário, esse retrato eu só consigo reconstruir depois que minha avó deixou de cozinhar, mais ao final da sua vida, quando a comida da ceia passou a ser encomendada.

Minha avó formou-se na primeira turma de contabilidade na Instituição Moura Lacerda, em Ribeirão Preto. Sabia cantar inúmeros trechos de ópera, sapateava e fazia bonecas de pano, que nunca foram vendidas, embora houvesse demanda e desejo em fazê-lo. Passou uma vida (quase) inteira dentro de casa, boa parte dela, na cozinha —não consigo nem imaginar o que é “ter que” cozinhar para o marido e os sete filhos, todos os dias.

Fico sempre em dúvida se Dona Terezinha se sentiria feliz ou traída pela neta que escolheu a cozinha como profissão e se ela algum dia gostou de cozinhar. Eu adoro, mas não por obrigação. Por escolha. E neste Natal decidi preparar pratos rápidos, para curtir a família sem estresse. Existem excelentes motivos para trocar o peru pelo tofu, e a praticidade é apenas um deles. A receita de hoje fica pronta em 45 minutos, quem me acompanha?

TOFU DE NATAL

Ingredientes

400g de tofu defumado

½ colher de chá de páprica defumada

10 cravinhos

Azeite, pimenta preta e sal a gosto

½ cebola

2 colheres de sopa de manteiga vegetal

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de extrato de tomate

½ xícara de vinho tinto

1 ½ xícara de caldo de legumes

2 colheres de sopa de geleia de frutas vermelhas

Preparo

Faça riscas cruzadas na parte de cima do tofu, isso vai fazer com que os sabores penetrem melhor. Tempere com sal, azeite e páprica defumada. Coloque o tofu numa assadeira untada com azeite, espete alguns cravinhos e reserve.

Pique a cebola em cubos e refogue-a no azeite. Antes de dourar, adicione a manteiga, espere derreter e adicione a farinha. Cozinhe por dois minutos e entre com o extrato de tomate. Misture para formar uma pastinha e cozinhe por mais dois minutos.

Adicione o vinho e mexa com uma vara de arame para dissolver a farinha.

Entre com o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, até dar o ponto de um molho aveludado e ligeiramente consistente. Adicione a geleia de frutas vermelhas e envolva. Tempere com sal e pimenta preta. Reserve.