A Joya, na Vila Madalena, região oeste de São Paulo, se define como uma boulangerie. E, de fato, tal qual as padarias francesas, oferece não apenas várias opções de pães, mas também delicados doces, seguindo a escola de confeitaria daquele país.
Entre os clássicos franceses do cardápio estão o croissant (R$ 14), com interior bem alveolado, o pain au chocolat (R$ 22), o croque monsieur (R$ 46) e o cannelé (R$ 12), doce típico da região de Bordeaux feito com baunilha e conhaque.
A padocaria brasileira aparece no menu com o pão na chapa (R$ 10 com manteiga; R$ 16 com requeijão; R$ 13 com muçarela). Aqui, contudo, em vez do pão francês, o prato é feito com fatias do pão de fermentação natural da escolha do cliente. Assim, pode sair no tradicional sourdough ou em variações como o pão de gorgonzola —com miolo macio e nacos generosos do queijo azul. Por um valor a mais, pode-se trocar as fatias de pão por croissant ou pão de queijo.
A escola francesa volta a aparecer nos doces, pois a confeitaria é uma das estrelas da casa, com direito a uma vitrine de entremets que, seguindo a tradição pâtissière, têm apresentação elaborada e bem decorada.
É o caso, por exemplo, do doce de coco com manga, gengibre e chocolate branco, montado em um formato esférico branco, com aspecto brilhoso e flores lilases. Além de visualmente atraente, ele equilibra bem a leveza de sabores tropicais com a doçura do chocolate branco e a picância do gengibre.
Para beber, o cappuccino (R$ 15) de receita clássica —apenas com café e leite vaporizado— é cremoso e bem extraído.
O café coado (R$ 22 a R$ 25) pode ser preparado com dois lotes diferentes, sendo um com perfil frutado e outro mais clássico, com notas amendoadas.
Para quem dispensa café, há bebidas à base de matcha e chocolate, além de chás chineses e várias opções geladas, como frappés, smoothies e sodas italianas.
A casa serve ainda vinhos em taça ou garrafa.
Recentemente, o local começou a abrir para o jantar, com um cardápio de refeições enxuto, que inclui petiscos, como a croqueta de cebola caramelizada, queijo e gema curada (R$ 34), e pratos principais, como o peixe ao vapor com creme de bisque de camarão (R$ 99).
Como tem sido comum em padarias e cafeterias, a Joya tem um combo de brunch, com pães, ovos, frutas, iogurte e bebida (R$ 110).
Já faz algum tempo que os estrangeirismos invadiram o setor, em um uso desmedido que por vezes soa datado e inapropriado. É bakery no lugar de padaria; coffee houses que servem cake, em vez de bolo, e por aí vai.
Ao menos a Joya, com seus pães e doces de inspiração francesa, faz por onde ser chamada de boulangerie ou pâtisserie —ainda que padaria e confeitaria também sempre funcionem. O pão de queijo que o diga.
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