Com o preço do ovo nas alturas, não há nada a comemorar. Eu preferia não ter que escrever esta coluna para ensinar a substituir o ovo na omelete. É verdade que existem alternativas vegetais a todos os ingredientes de origem animal, mas a soberania alimentar e o direito à comida vêm em primeiro lugar.
O modo como comemos está ainda muito focado nos produtos de origem animal. É por isso, talvez, que a subida do preço do ovo gere um sentimento de indignação e de insegurança tão grande. O meu intuito aqui não é ensinar a preparar uma omelete de grão-de-bico porque “custa mais barato” (embora, atualmente, custe). Se hoje trago a receita da omelete sem ovos, é por duas razões que passam longe do oportunismo.
Em primeiro lugar, essa omelete não foi invenção de nenhum vegano querendo te convencer a não comer mais ovos. Ela é uma receita italiana milenar, conhecida por “farinata di ceci”, algo como “pão chato de grão-de-bico”. É, devo dizer, deliciosa, sobretudo quando fermentada. E pode ser servida aberta (com salada verde, por exemplo) ou fechada, com qualquer tipo de recheio, salgado ou doce.
Em segundo lugar, sinto que a soberania alimentar mencionada anteriormente passa, também, por ampliar o nosso repertório culinário. Nunca vou me esquecer de quando, numa viagem de barco entre Manaus e Santarém, conversei com um jovem que trabalhava numa fábrica de produtos alimentares. A sua função era ensacar grão-de-bico e lentilha. A viagem dura em torno de 30 horas, o que é tempo de sobra para comer e conversar.
Numa das marmitas que preparei, havia grão-de-bico. O jovem olhou e ficou muito curioso. Puxou assunto, me contou do seu trabalho e me perguntou como eu havia preparado “as bolinhas”. Aquela foi a primeira vez que ele provou o alimento que ensacava diariamente. Tivemos uma ampla conversa sobre os modos de preparo do grão-de-bico, e o que mais o impressionou foi justamente o da omelete.
Com o grão-de-bico, podemos preparar um “grãomelete”, “omelete vegano” ou simplesmente uma farinata, sem quebrar nenhum ovo. É mesmo impressionante!
‘Omelete’ de grão-de-bico (farinata)
Ingredientes
1 xícara de grão-de-bico
2 xícaras de água + água do demolho
Sal e temperos a gosto
Preparo
- Na noite anterior, deixe o grão-de-bico de molho. O tempo mínimo para o demolho é de 12 horas, preferencialmente trocando a água ao longo desse tempo para aliviar a ação do fitato, antinutriente responsável, entre outras coisas, pela sensação de estufamento que podemos sentir ao consumir leguminosas.
- Na manhã seguinte, descarte a água e transfira o grão-de-bico para o liquidificador. Adicione duas xícaras de água, sal e temperos a gosto e triture. Leve para cozinhar na frigideira, tal qual uma omelete.
- Quer uma versão ainda mais prática? Use a farinha de grão-de-bico: ¾ de xícara da farinha para uma xícara de água. Basta temperar, misturar bem e levar para a frigideira com um fio de azeite. Fácil, não?
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