Pela primeira vez, um representante carioca se tornou o brasileiro mais bem colocado no ranking 50 Best Restaurantes da América Latina. Desde a criação desta lista, em 2013, a posição era ocupada apenas por endereços paulistanos, como o D.O.M. e A Casa do Porco.
O Lasai, do chef Rafa Costa e Silva, chegou à 7ª posição do ranking em cerimônia que aconteceu na terça (26), na capital fluminense. Também dono de duas estrelas no Guia Michelin, ele foi braço direito do espanhol Andoni Luis Aduriz no estrelado Mugaritz.
As cozinhas da cidade dedicadas ao fine dining vivem um bom momento, com exemplos como o Oteque, de Alberto Landgraf, e o Oseille, que o chef Thomas Troisgros abriu em fevereiro deste ano.
Mas quem circula pelo Rio também repara em novas portinhas, mesas na calçada e fachadas —que estão sendo inauguradas em alta velocidade.
Isso inclui bons exemplos de cozinhas que costumavam ter São Paulo como seu porto seguro, como a japonesa —que ganhou a presença do San Omakase, inaugurado em maio do ano passado.
A seguir, veja seleção com 26 endereços no Rio divididos pelo tipo de cozinha e atmosfera, entre novidades e consagrados.
ASIÁTICOS
Si-Chou
O restaurante do chef Elia Schramm traz influências das cozinhas de Japão, China, Coreia, Vietnã e Tailândia. Como opção de entrada fria, há o tartare de atum picante (R$ 63), com peixe temperado no missô com ova de peixe voador, arroz e e alga nori coreana. Entre as receitas quentes, uma sugestão é o pato Sichuan (R$ 118), com peito do animal assado, arroz de kimchi, maionese Kewpie, nori e cebolinha.
R. Barão da Torre, 472, Ipanema, zona sul, @restaurantesichou
Suibi
Na badalada rua do Leblon, a casa aberta em 2023 é comandada pelo chef Sei Shiroma. O endereço carioca serve menu japonês com toques criativos de Sei, também dono da pizzaria Ferro e Farinha. Entre as pedidas, ussuzukuri (R$ 72), com salmão e molho hollandaise de shoyu, e sakaná sando (R$ 52), sanduíche de peixe empanado com maionese de ostras. Há também noodles, pratos na grelha e combinados.
R. Dias Ferreira, 45, Leblon, zona sul, @suibi.restaurant
BRASILEIROS
Dois de Fevereiro
Aberto há menos de um ano pelo chef João Diamante, serve uma mistura de cozinha baiana, influências das raízes do cozinheiro no Benin e receitas que resgatam a área da chamada Pequena África, que abriga a herança do continente no Rio. Entre os principais, há baião de dois com carne-seca desfiada, nata, linguiça, queijo-coalho e ovo (R$ 50, para uma pessoa).
R. Sacadura Cabral, 79, Largo da Prainha, Saúde, zona central, @dois.de.fevereiro
Marine Restô
Com vista privilegiada para a praia de Copacabana, o restaurante fica no sexto andar do hotel Fairmont. Ali, o francês Jérôme Dardillac apresenta uma cozinha brasileira contemporânea. Na entrada, uma sugestão são as lâminas de namorado cru com agridoce de maracujá, pimenta-de-cheiro, carambola e castanha do cerrado (R$ 75). Pode ser seguido pelo risoto de moqueca de camarão com bottarga de Santa Catarina (R$ 150). Para arrematar, um chocolate no formato de cacau chega à mesa para ser quebrado e exibir bombons diversos com o fruto, por R$ 90.
Fairmont Copacabana – av. Atlântica, 4.240, Copacabana, zona sul, @fairmontrio
Rudä
Formado pela Gastromotiva, o chef Danilo Parah trabalhou no Mirazur, do chef Mauro Colagreco. Em seu restaurante, serve pratos como polvo com jambu, uma massa do dia envolta em molho de moqueca com jambu, polvo grelhado e ricota artesanal (R$ 119). Para adoçar, torta de creme de queijo assado, picles e calda de goiaba, compota de morango e sorvete de leite cru (R$ 42).
R. Garcia d’Ávila, 118, Ipanema, zona sul, @ruda.restaurante
Yayá Comidaria Pop Brasileira
No endereço, a chef Andressa Cabral apresenta comida brasileira baseada em uma pesquisa sobre a cultura alimentar da diáspora afro. Entre as sugestões estão miniacarajés com vatapá, caruru, camarões defumados e saladinha (por R$ 49).
R. Gustavo Sampaio, 361, Leme, região sul, @yayacomidaria
CARNES E PEIXES
Casa Horto
Atrás do Jardim Botânico, um casarão tombado abriga dois restaurantes. No térreo, o chef argentino Adair Herrera (ex-Tragga) comanda o Pátio, uma parrilla que atrai pelas carnes (que vão de R$ 99 a R$ 169). No andar de cima fica o P’Alma, mais refinado e intimista, com menu da chef Luisa Veiga, que já trabalhou com nomes como Alex Atala e Christophe Lidy. Até janeiro, o casarão deve inaugurar um empório e um bar speakeasy.
R. Pacheco Leão 696, Jardim Botânico, zona sul, @casahorto
Giuseppe Grill
É uma churrascaria clássica com menu ousado e adega com mais de 400 rótulos. Há opções de cortes dry aged, como t-bone e prime rib (R$ 424 cada um), cortes de wagyu (a partir de R$ 386) e o carro-chefe da casa, uma picanha servida inteira, mas com apenas um filete de gordura, a supra sumo (R$ 164).
Av. Bartolomeu Mitre, 370, Leblon, zona sul, @giuseppegrill
Ocyá
A matriz fica na Ilha Primeira, na Barra da Tijuca. Para chegar, é preciso pegar um barquinho (há saídas, por exemplo, ao lado da estação Jardim Oceânico de metrô, durante o dia todo) e fazer uma viagem de dez minutos por um complexo de ilhas. Ali, o chef se dedica à maturação e ao aproveitamento integral de pescados em sugestões como marbonara com bacon de peixe, grana padano e bottarga artesanal defumada (R$ 98).
Ilha Primeira, Barra da Tijuca, zona oeste, @ocya.rio
Malta Beef Club
Leva cortes nobres à churrasqueira, mas, além deles, tem outros destaques no cardápio. Há carnes maturadas em diferentes estágios, entre elas, opções de pratos com a chamada vaca velha, proveniente de animais mais antigos. Inclui também bons sanduíches no menu.
R. Saturnino de Brito, 84, Jardim Botânico, zona sul, @malta.beefclub
CUSTO-BENEFÍCIO
S. Bistro
A casa, instalada no Leme, faz parte de um grupo de empreendimentos descolados tocado por três amigos franceses. O menu do local, que fica na avenida de frente para o mar, tem receitas francesas feitas com ingredientes locais. Entre elas, atum selado em crosta de gergelim, bolinhas de arroz temperado e molho shoyu (R$ 39) e queijo saint-marcelin nacional empanado, servido com salada de aspargos, folhas e nozes (R$ 57).
Av. Atlântica, 994, Leme, zona sul, @sbistro_leme
Tijolada
Aberta em setembro, a empreitada do chef Thomas Troisgros, filho do apresentador Claude Troisgros, é um boteco que ocupa um espaço no térreo de um prédio residencial, ao lado de uma loja de tinta, na divisa entre Copacabana e Ipanema. Ali, serve comida boa e descomplicada, como a ótima empada de queijo (R$ 16), as conservas do dia, porção de jiló (R$ 16), o prato de carne moída com ovo (R$ 46) —e frango inteiro (R$ 74) feito na televisão de cachorro, servido diariamente com batata, farofa e vinagrete.
R. Visc. de Pirajá, 630, Ipanema, zona sul, @tijoladabar
DESCOLADOS
Babbo Osteria
Em um dos poucos casarões que sobraram em Ipanema, o primeiro projeto solo do estrelado chef Elia Schramm serve pratos generosos e carregados de sabor, como o nhoque com cogumelos e salsa de trufas (R$ 79) e o polvo grelhado com arroz nero, tomatinhos confitados, aïoli e pancetta crocante (R$ 129). Em dias mais movimentados, vale chegar cedo para evitar as enormes filas na calçada.
R. Barão da Torre, 632, Ipanema, zona sul, @babboosteria
Ferro e Farina
Leia mais aqui.
Koral
Aberta no fim de janeiro deste ano, o endereço é comandado pelo chef Pedro Coronha em um agradável casarão de dois andares. No menu, que usa ingredientes locais, estão receitas com referências de diversos cantos do mundo. Entre as alternativas estão steak de atum ao molho de missô e laranja, com purê de batata e wasabi (R$ 92).
R. Barão da Torre, 446, Ipanema, zona sul, @koralrest
Naturalie
Restaurante de cozinha vegetariana charmosa comandado pela chef Nathalie Passos, oferece opções criativas para quem excluiu carne da alimentação —ou só aprecia ingredientes do mundo vegetal. No menu, que muda de acordo com a sazonalidade, estão ceviche de manga, feito com picles de cebola roxa, pimenta agridoce, coentro e gergelim (R$ 32,90) e nhoque de batata e batata-doce (R$ 56,90) com molho bechamel de castanhas e pesto.
R. Visconde de Caravelas, 5, Botafogo, zona sul, @onaturalie
Toto
No fim de 2023, Thomas Troisgros abriu seu primeiro restaurante em voo solo, batizado com o apelido dado a ele por seu avô, o famoso chef Pierre Troisgros (1928-2020), um dos um dos fundadores da nouvelle cuisine na França. Com ambiente agradável, serve pedidas como o taco com coração de frango, coentro e gengibre (R$ 46) e arroz de prime rib (R$ 82) com aïoli, tahini e alface romana grelhada.
R. Joana Angélica, 155, Ipanema, zona sul, @toto.ipanema
Casa 201
Em seu menu de oito etapas (R$ 590), que muda a cada estação, o chef João Paulo Frankenfeld mostra apuro técnico ao criar sua versão para clássicos franceses com ingredientes, muitas vezes, feitos ali. Entre as receitas servidas está o peito de pato dry aged com batata, mandioca fermentada, alho negro e molho de vinho do Porto com acerola.
R. Lopes Quintas, 201, Jardim Botânico, zona sul, @201.casa
Cipriani
No elegante restaurante do hotel Copacabana Palace, dono de uma estrela do Guia Michelin, o italiano Nello Cassese faz uma cozinha italiana autoral —e moderna. Ao longo de um percurso de 11 ou 14 etapas, são servidas receitas como risoto com manteiga azeda, emulsão de ouriço, ostra defumada, óleo essencial de crustáceos e missô vermelho. O menu com 11 pratos custa R$ 605; já o completo, R$ 735.
Av. Atlântica, 1.702, Copacabana, zonal sul, @belmondcopacabanapalace
Lasai
O brasileiro mais bem colocado no ranking 50 Best da América Latina tem também duas estrelas Michelin. Em uma casa térrea, de entrada discreta, o chef Rafa Costa e Silva, que trabalhou no espanhol Mugaritz, serve apenas dez pessoas. Instalado em um balcão, o cliente vê o preparo de toda a comida bem à sua frente. O menu-degustação (R$ 1.250) de 15 etapas tem bom trabalho com vegetais, em criações como vieira com biscoito de polvilho e palmito.
Largo dos Leões, 35, Humaitá, zona sul, @restaurantelasai
Oro
O chef Felipe Bronze serve, em um ambiente elegante, os menus criatividade (R$ 790), de 18 tempos, e Afetividade (R$ 690), com 14 passos —todas as receitas passam ao menos uma vez pela brasa. Entre as criações, há tapa de camarão com chuchu e lâminas de porco e abacaxi grelhado no pãozinho no vapor.
Av. General San Martin, 889, Leblon, zona sul
Oseille
Aberto recentemente no piso superior do Toto, é a prova de que um menu-degustação interessante pode ser servido em clima divertido. Comandado pelo chef Thomas Troisgros, o cardápio tem pratos como cavaquinha com beurre blanc, couve, brócolis e repolho roxo; e peixe do dia com palmito, espuma de vinho branco, coco e botarga. O preço varia de R$ 490 a R$ 650.
R. Joana Angélica, 155, Ipanema, zona sul, @oseillerestaurante
Oteque
O chef Alberto Landgraf, em ótima fase, serve menu de oito etapas (R$ 995) com destaque para peixes, frutos do mar e vegetais. Em uma imóvel amplo, podem aparecer receitas como peixe cru marinado no tomate fermentado, vieiras com redução de tucupi e trigo sarraceno e trilha assada com emulsão de salsinha, ovas de truta e foie gras.
R. Conde de Irajá, 581, Botafogo, zona sul, @oteque_rj
San Omakase
Dentro de uma galeria, a casa reforça no Rio um serviço consolidado em São Paulo: o de omakase, o menu-degustação japonês (R$ 640). No balcão para poucos comensais, Andre Kawai, que já trabalhou no Japão, serve insumos locais frescos que se somam a ingredientes nipônicos importados, como o arroz. São servidas etapas como o namerou, mistura de arroz, peixe do dia marinado na pasta de missô e gengibre, finalizado com farofa de gema de ovo.
R . Conde de Bernadotte, 26, loja 103, Leblon, zona sul, @sanomakase
SORVETERIA
Benza
Sabores criados à base de frutas e ingredientes brasileiros, sobretudo do Norte e do Nordeste, são o destaque desta sorveteria artesanal. Para aliviar nos dias de calor, há sorvetes de açaí, graviola, carimbó, taperebá e tapioca, à base de leite de coco. Entre as pedidas, o carimbó, que combina castanha-do-pará com doce de cupuaçu. Uma bola na casquinha sai por R$ 15. Tem unidades em Copacabana e Ipanema.
R. Xavier da Silveira, 45, Copacabana, zona sul, @sorveteriabenza
Deixe um comentário